Erntetagebuch 2022
29. August 2022
Es beginnt!
„Die Ernte 2022 ist super angelaufen: Die Trauben sind sehr gut gereift und auch das Wetter war vorerst mild ohne Hagel, aber mit heftigen Schauern, ideal für die Weinberge“, sagt voller Energie und lächelnd Gianfranco Dal Cero, Agronom des Unternehmens an diesem allerersten Erntetag.
Wir beginnen mit den Trauben, die einen höheren Säuregehalt beibehalten müssen: Zusammen mit Turbiana, der einheimischen Rebe für Lugana DOC, wird heute auch Chardonnay geerntet, um Schaumweine nach klassischer Methode herzustellen. Ihre Frische verdanken sie gerade den Trauben, die zu Beginn der Lese geerntet werden. Reif ja, aber noch nicht ganz süß.
Im Unternehmen ist der Kelterbereich fertig: Das Einfahren wurde in den letzten Tagen durchgeführt und wartet heute darauf, die ersten geernteten Trauben zu erhalten. Gianfranco und Igino arbeiten in Synergie: Der Erste im Weinberg leitet die streng von Hand durchgeführte Ernte und streichelt jede einzelne Traube; die zweite kontrolliert die Ankunft der Trauben, der daraus gewonnenen Moste und die magische alchemistische Umwandlung, die im Keller stattfindet, wo der Most schließlich zu Wein wird.
31. August 2022
Fahren wir mit der Chardonnay-Ernte fort. Die Trauben sind gesund, saftig und reif. Die Wende der Turbiana wird bald kommen. Der daraus resultierende Most ist süß und verspricht eine wirklich außergewöhnliche Cuvèe dei Frati.
Im Zentrum koordiniert Igino Dal Cero, Önologe und Produzent von Ca ‚dei Frati, das Team unserer Jungs während der Ernte. Ein Moment harter Arbeit, den jeder verrichtet, ohne jemals sein Lächeln zu verlieren, in dem Wissen, dass er eine uralte Tätigkeit ausübt, die auf mächtigen Traditionen basiert.
Die gesamte Technologie des dahinter liegenden Pressbereichs wurde 2020 eingeweiht und ermöglicht eine nahezu perfekte Kontrolle und Verwaltung von Trauben und Most, wobei Oxidation vollständig vermieden wird. Darüber hinaus ermöglicht das sanfte Pressen, die Reinheit der primären Düfte, die von den Trauben stammen, im Most zu bewahren, was das charakteristische Merkmal der Hand des Önologen in all unseren Weinen darstellt.
3. September 2022
Die Lese geht gut voran: Das Wetter ist mild, leicht bewölkt, aber man ist gerne bei etwa 28 Grad im Weinberg, um die Trauben für die Selektion zu streicheln. Die weniger reifen bleiben an der Pflanze, hängen in der Sonne und werden in einem zweiten Tanz im Weinberg gesammelt, der in etwa 45 Tagen stattfinden wird. Nur die Fähigkeit des Menschen kann diese Arbeit leisten, dank der rauen, aber sanften Hände von etwa hundert Traubenerntern.
Nach dem Chardonnay gingen wir weiter zur Turbiana-Ernte, in den Parzellen rund um den Keller, wo die Trauben bereits reifer waren. Nachdem Gianfranco den Zustand der Trauben überprüft hat, hat seit gestern auch die Ernte eines Teils der roten Trauben begonnen, die in dieser ersten Phase in La Rosa dei Frati und Cuvèe Rosè fließen werden.
6. September 2022
Die Ernte wird in Monte Mario in Desenzano del Garda fortgesetzt, einem der Weinberge mit dem schönsten Panorama und einem immensen Blick auf den See. Hier ernten zwei Teams von fünfzig erfahrenen Traubenerntern die ersten roten Sangiovese- und Groppello-Trauben. Die Trauben sind sehr reif und sehr groß, die Beeren prall und süß.
Unsere Jungs warten dann auf die Ernte, um sie mit Traktoren in den Keller zu bringen, wo die süßen Trauben sofort in frischen Most umgewandelt werden.
9. September 2022
Wir fahren mit der Ernte der roten Trauben fort: Marzemino, Sangiovese, Groppello und Barbera. So bereiten wir unsere Mischung für La Rosa dei Frati vor, den Roséwein, den wir zu Ehren von Oma Rosa herstellen. Zu diesem Zeitpunkt werden jedoch nicht alle Trauben geerntet: Wir wählen die reifsten an der Pflanze für eine erste Ernte aus. In 45 Tagen werden wir zurückkehren, um im selben Weinberg zu tanzen, um die verbleibenden Trauben, die Teil des Ronchedone-Rotweins sein werden, in den Keller zu rufen.
Die Trauben sind sehr süß und scheinen mit Puderzucker bestäubt zu sein: Es ist die Blüte, dieser sehr feine Schnee, der sich auf natürliche Weise auf den Beeren absetzt, die Frucht vor UV-Strahlen schützt und Austrocknung verhindert. Auf diese Weise erhalten wir von der Natur eine runde, pralle und … perfekte Traube!
12. September 2022
Mitte September beginnt die Ernte der Trauben, die in Lugana I Frati und Brolettino, unsere beliebteste DOC, fließen werden.
Die Weinberge von Turbiana liegen ganz in der Nähe des Unternehmens: Die Nähe ermöglicht es uns, die Trauben zu ernten und sofort in Most umzuwandeln, wodurch unerwünschte Oxidation und Gärung vermieden werden, die aufgrund der Hitze und der sehr reifen Trauben entstehen könnten. Auch in diesem Fall werden wir nach etwa 45 Tagen ab der ersten Ernte wieder in denselben Weinbergen vorbeikommen. Diese zweite Ernte bringt die Trauben für den Pratto, unseren Weißwein aus reiferen Trauben, und für den Tre Filer, einen Wein aus getrockneten Trauben, in den Keller.
Die Ernte der Trauben unter dem Turm von San Martino erinnert uns daran, wie viele Ernten diese Gebiete bereits gesehen haben, reich an Geschichten, Liedern und Arbeit. Wir können nur dankbar sein.
14. September 2022
Die Turbiana-Ernte geht weiter: In diesen Tagen werden wir uns mehr dieser Rebsorte widmen, die auch die große Mehrheit unserer Hektar Land darstellt. Diese Trauben ergeben zusammen den Lugana DOC, die Appellation par excellence des Lugana-Landes, von dem der Wein seinen Namen hat. Pietro Dal Cero, unser Gründer, gehörte zusammen mit seinem Vater Felice zu den ersten Unterzeichnern der Disziplin im Jahr 1967, um diesem Wein Autorität und größere Anerkennung zu verleihen. Die erste Flasche I Frati Lugana DOC stammt aus dem Jahr 1969: Es ist der Wein, den die gesamte Familie Dal Cero am meisten liebt.
Michele hat vor kurzem begonnen, die Moste zu verkosten, um vom neuen Lugana I Frati Jahrgang 2022 zu träumen und zu fantasieren, der nächstes Jahr erscheinen wird. Wir können es kaum erwarten, es mit Ihnen zu teilen!
17. September 2022
Die Ernte begann auch in Valpolicella, wo uns unsere 14 Hektar eine außergewöhnliche Corvina für Pietro Dal Cero Amarone bescheren, die wir in etwa sechs Jahren oder noch länger im Glas probieren werden. Es ist eine lange und geduldige Arbeit, die bereits in der Gegenwart viel Aufmerksamkeit erfordert. Im Weinberg werden heute die roten und saftigen Trauben von den süßen und warmen Händen von Frauen geerntet, den Krankenschwestern von Amarone, wie wir sie gerne nennen, die nur die besten Früchte für diesen kostbaren Nektar auswählen.
Die Pressung findet erst mit der Ankunft des neuen Jahres statt. Tatsächlich ruhen die Trauben in sehr niedrigen Kisten im Vergleich zu denen, die für die normale Lese verwendet werden. Hier liegt eine einzelne Fruchtschicht, die einen Raum einnimmt, der die Freiheit der Nachbarinnen nicht beeinträchtigt. Um das Quetschen der Trauben mit großer Sorgfalt zu vermeiden, sind die Trauben von jetzt an bis Ende Januar den lokalen Winden aus Lessinia ausgesetzt. In dieser Phase verlieren die Beeren Wasser und konzentrierten Zucker, der in den Most fließt, den wir mit der Gennaiola-Pressung erhalten.
19. September 2022
Wir kümmern uns um unsere Trauben: von der Lese, die nur manuell durchgeführt wird, um die Qualität der Früchte besser kontrollieren zu können, bis zum Pressen.
Die Trauben erreichen unseren Keller unmittelbar nach der Ernte: Auf diese Weise erhalten wir die Früchte von unserem Land, das sich in einem Umkreis von maximal 20 km um das Unternehmen befindet, und vermeiden so eine spontane Gärung oder den Verderb der Trauben, die sonst auftreten können nicht sofort behandelt.
Die Trauben werden in zwei große Tanks gelegt, aber bevor sie die Pressen erreichen, werden die Beeren schonend getrennt, um Stängel und Weinblätter und alle Blätter zu entfernen.
Erst dann erreichen die Früchte die Lungenpresse, die die Trauben auf sehr sanfte Weise zerkleinert und die Extraktion von Tanninen vermeidet. Dieser Prozess findet statt, während die Trauben durch einen dichten CO2-Nebel zum Einschlafen gebracht werden, der sie vor dem Kontakt mit Sauerstoff schützt und ihre Oxidation vermeidet.
22. September 2022
Die Ernte ist nicht nur ein Moment, der das Äußere des Grundstücks betrifft, sondern es ist eine starke Synergie von Kräften, zu denen in erster Linie Mutter Natur, die Fähigkeit des Agronomen, das Wachstum und die Gesundheit der Pflanze vorherzusagen, und die Voraussicht von der Erzeuger in den Kellern .
Tatsächlich findet die Umwandlung von Trauben in Wein in der Dunkelheit eines Stahltanks statt, wo gärende Hefen ein großes Sieden erzeugen. Es ist wie in der Höhle eines Alchemisten, der zwischen Brennblasen und Säften den Weg sucht, um den Stein seiner Weisen zu finden.
Insbesondere die Ernte 2022 erweist sich als eine der besten der letzten Jahre: Saftträchtige, pralle und prickelnde Trauben deuten darauf hin, dass es sich um ein hervorragendes und begehrtes Produkt handelt.
Auf dem Foto sind hier unsere Alchemisten!
25. September 2022
Uno dei vigneti più belli è quello che si trova attorno alla Torre di San Martino nel parco delle battaglie. Si tratta di una torre dedicata a Vittorio Emanuele per commemorare in particolare la battaglia di San Martino e Solferino, menzionata nei libri di scuola.
Qui le viti respirano sole e storia. Allevamenti a guyot, il classico rametto allungato in orizzontale che dà vita a più gemme, e a tendone, nel caso delle vigne che compiono più di quarant’anni, coronano la bellezza di questo paesaggio.
Tra i canti cadenzati della vendemmia e le sforbiciate rapide e sicure tra foglie e tralci, si stagliano cassette gialle e rosse tra i filari. Si procede in questa raccolta fila per fila, pianta per pianta, anno per anno.
In Valpolicella procediamo con la raccolta della Corvina, insieme al Corvinone e alla Rondinella. Tutte uve rosse che necessitano di tanta luce e calore del sole. Il nostro vigneto si chiama “Luxinum” per questa ragione: dal latino, “lux” ovvero luce, perchè ha la fortuna di essere per dodici ore esposto costantemente ai caldi raggi del sole. Dopo aver selezionato le uve, le nostre balie dell’Amarone posizionano i grappoli in cassette basse: qui solo un unico strato di uva può essere contenuto per evitare schiacciamenti. L’uva matura facilmente si romperebbe generando fermentazioni e ossidazioni non volute. E’ necessaria quindi una grande cura del frutto in questo particolare momento. Le cassette piene d’uva poi vengono portate in un fruttaio dove resteranno fino a gennaio. In questo periodo i grappoli perderanno acqua, concentrando la parte zuccherina, quella che poi diventerà grado alcolico nel vino. Durante questo riposo di ben quattro mesi, per l’appassimento degli acini sfruttiamo i venti naturali del parco della Lessinia. Qui i nostri ragazzi stanno trasportando le uve appena raccolte nel fruttaio dove la natura farà il resto.28. September 2022
In diesen letzten Tagen der Ernte stehen die Anfang September geernteten Weinberge im Mittelpunkt. Seltsam, oder? Es werden die Turbiana-Trauben sein, die Pratto, den Milden mit zwei internationalen Rebsorten Chardonnay und Sauvignon, und Tre Filer, den Passito mit denselben Trauben, zum Leben erwecken werden. Tatsächlich gehen wir nach der ersten Ernte, bei der wir die reifesten Trauben auswählen, etwa 45 Tage später in denselben Weinberg, um die Trauben zu sammeln, die erst später reif geworden sind. Diese sind daher reifer als die vorherigen und haben einen höheren Grad an Süße, und im Fall des Tre Filer Passito bleiben die Trauben sogar bis zum Trocknen an der Pflanze. Es ist eine Arbeit der manuellen Auswahl und Selektion, die nur der menschliche Verstand leisten kann. Unsere Traubenvollernter tragen daher eine große Verantwortung! Die Traube von Turbiana hilft natürlich auch dem Winzer. Seine Form, oben offener und unten länglich, lässt die Beeren irgendwie atmen. Tatsächlich trocknet die Seebrise die Traube ständig von der Feuchtigkeit, die sich aufgrund des Temperaturwechsels zwischen Tag und Nacht bildet, ein für unsere Gegenden typischer Ausflug, der die Entwicklung der Pflanze stark begünstigt.1. Oktober 2022
Es ist kurz vor dem Ende der Ernte 2022: Wenn das Wetter widersteht und uns noch ein paar warme und sonnige Tage beschert, können wir die Ernte der letzten weißen Traube in Kürze abschließen. Wir befinden uns tatsächlich bei der zweiten Lese im selben Weinberg: Die Trauben werden direkt auf den Hektaren rund um unser Anwesen geerntet und dann wieder dort, wo wir einige Trauben weiter reifen ließen. Die Zuckerkonzentration Anfang Oktober ist sehr hoch: Beim Verkosten ist die Traube sehr weich, ein Zeichen großer Reife, und ihr Saft ist fast süßlich. Die Fähigkeit des Agronomen Gian Franco besteht nun darin, die letzte Ernte gut zu kalibrieren: Ein Tag mehr oder weniger kann wirklich einen Unterschied machen und die auf der Pflanze verbliebenen Trauben ruinieren. Tatsächlich ist eine sehr reife Traube auch sehr empfindlich und es gibt viele Probleme, auf die sie stoßen kann, nicht zuletzt einige gierige Country-Folklore! Aus diesem Grund wird an schönen und sonnigen Tagen geerntet, solange es hell ist und die Arbeit im Keller noch drei Stunden nach der letzten Ernte fortgesetzt wird. Unsere Jungs haben jedoch Spaß zusammen und zum Abendessen darf ein Glas Lugana I Frati 2021 nicht fehlen, was den Erfolg des nächsten Jahres begünstigt!4. Oktober 2022
Wir haben die Ernte beendet und der letzte Tag der Ernte wird traditionell gefeiert! Die letzten geernteten Trauben waren die der Turbiana-Weinberge, jene Trauben, die zum Zeitpunkt einer ersten Ernte an der Pflanze ausgewählt wurden, um sie später im Keller erhalten zu können und somit eine größere Süße zu haben, um verschiedene Referenzen zu machen insbesondere unser Passito Tre Filer und der Pratto. Mit diesem letzten Beitrag grüßen wir Sie: Danke, dass Sie uns während der Ernte nahe stehen. Wir warten darauf, dass Sie die neuen Jahrgänge probieren, die aus dieser Ernte 2022 hervorgehen und im März 2023 fertig sein werden! Jetzt feiern wir mit all unseren Mitarbeitern – mehr als 200 Menschen, die an der Ernte beteiligt sind! – mit einem schönen Glas Lugana!7. Oktober 2022
