Erntetagebuch 2024

Heute ist der erste Erntetag. Wir beginnen mit der Ernte des Chardonnays für die Schaumbasis, um den Extra Brut und den Dosaggio Zero zu kreieren. Die Ernte beginnt im Vergleich zum Vorjahr 2023 etwas verzögert: Die günstigen Wetterbedingungen in diesem Sommer ließen die Trauben noch ein paar Tage am Rebstock reifen. Dadurch kommen sie perfekt, süß und saftig an. 

Wir fahren in diesen ersten Momenten der Ernte mit einem Wetter fort, das uns unterstützt, trotz einiger Regenfälle Anfang September. Die geernteten Trauben sind schön, reif, prall und duftend. Wir haben auch mit der ersten Ernte von Turbiana begonnen, die zusammen mit dem in den ersten Erntetagen geernteten Chardonney zusammenkommen wird, um Schaumweine nach der klassischen Methode herzustellen.

In dieser ersten Erntewoche werden auch die roten Trauben geerntet. Diese süßen Trauben, die in perfektem Zustand im Weinkeller angekommen sind, werden zu unserem Rosé-Schaumwein Extra Brut nach klassischer Methode vinifiziert. Die Frische und Säure dieses Weines kommen von hier. Das Klima ist in diesen ersten Erntetagen noch mild, mit spürbaren Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht. Die gestrige Regenepisode hat der Ernte keinen Abbruch getan, weshalb wir zuversichtlich sind, dass es ein außergewöhnliches Jahr wird. 

Am Montag beginnen wir mit der Ernte von Turbiana, der einheimischen Rebe für die Herstellung von Lugana DOC. Die Trauben, die wir ernten, sind gut, gut reif und reich an süßem und duftendem Saft. Alles scheint gut zu laufen. Das Wetter ist instabil, heftige Regenschauer verlangsamen die Ernte, aber im Moment scheinen die Trauben nicht besonders zu leiden. 

Nach einem Treffen mit unserem Kampagnenmanager (der mehr als zweihundert Leute koordiniert, die während der Ernte ständig im Weinberg arbeiten, streng manuell in Ca‘ dei Frati) wählten wir aus, auf welchen Parzellen unserer 300 Hektar mit der Turbiana-Ernte beginnen sollte um nicht nur den Lugana I Frati DOC, sondern auch den Brolettino (beide 100 % Turbiana) und den Pratto (eine Mischung aus Turbiana mit Chardonnay und Sauvignon Blanc) herzustellen, für die überreife Trauben am Rebstock erforderlich sind. Deshalb haben wir die Woche mit der Ernte dieser Trauben für unsere berühmtesten DOC-Weine begonnen.

15 Tage sind nun seit Beginn der Weinlese vergangen und wir sind endlich bei der Verkostung und dem Vergleich der ersten gewonnenen Moste angelangt: Unser Winzer Carlo wählt die besten aus, verkostet und vergleicht sie ständig im Labor. Jeder Ort, von dem die Traube stammt, weist ganz spezifische Eigenschaften auf, die zur Bildung des aromatischen Bouquets des zukünftigen Weins beitragen. Wir befinden uns also in der Gärungsphase: Trotz der derzeit eher kühlen Temperatur läuft in den Stahlfässern alles gut. 

Auch im Valpolicella hat die Ernte der roten Trauben begonnen: Corvina, Corvinone und Rondinella. Alle drei fließen in unterschiedlichen Anteilen je nach Jahrgangstrend – Corvina aber natürlich in größerer Menge – in die Kreation unseres besonderen Amarone della Valpolicella Pietro Dal Cero DOCG ein. Nach der streng handverlesenen Lese verbleiben die Trauben zum Trocknen in unserem Obstkeller. Die Trauben sind besonders schön und süß, die Trauben dunkel und reich an Anthocyanen, die dem Wein ein herrliches Rubinrot verleihen. Auf dem Foto die Vorbereitung der Kisten, in denen die Trauben während der Ernte aufbewahrt werden. 

Hier sind die ersten Trauben Corvina, die im Valpolicella von Hand geerntet wurden. Die Trauben sind ausgezeichnet, am Rebstock gut konserviert und dank eines heißen und milden Sommers in Bezug auf die Niederschläge perfekt gereift. Die Trauben fühlen sich weich an und sind sehr saftig, süß und sehr duftend. Amarone verspricht ein großartiger Jahrgang zu werden. Das Wetter ist heutzutage eher bewölkt mit häufigen mehr oder weniger leichten Regenfällen, die die Weinlese unterbrechen. Der Herbst kam früh, doch zum Wochenende hin bessert sich die Prognose. 

Nach täglichen Verkostungen der gärenden Moste zur täglichen Qualitätskontrolle in allen Tanks erfolgt die Kontrolle mit der Beobachtung der Gärungen von oberhalb der Stahlfässer. Auf dem Foto handelt es sich um den Turbiana-Most, der bereits seit einigen Tagen gärt, und zwar genau seit der Ernte am Montag, dem 30. September. Die Gärung verläuft nach dem Pressen der Trauben etwa 2 Wochen lang kontrolliert und stabil und der Alkoholgehalt steigt nach und nach an. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Temperatur etwa 10 Grad, nach Abschluss der Gärung erreicht sie jedoch etwa 13 Grad Alkohol. 

Die Woche beginnt erneut mit der Weinlese in der Umgebung des Unternehmens, in Pozzolengo und im Gebiet von San Martino della Battaglia: Das offensichtlichste Problem bei dieser Ernte ist der Regen, der tagelang andauert. Dadurch wird die Ernte langsamer. Wir arbeiten auch an Wochenenden und Sonntagen, um eine Beschädigung der Trauben und schlechtes Wetter zu vermeiden. Heutzutage wird Turbiana immer noch geerntet, dieses Mal für Pratto, der für die späte Lese, die ihn charakterisiert, überreife, süßere Trauben benötigt. 

Wir haben die letzten Tage der Ernte erreicht, mit sehr ungünstigem Wetter, das die Ernte ständig verlangsamt. Morgens regnet es fast immer stark: Der Herbst ist definitiv da und lässt uns den Sommer vergessen. Aus diesem Grund verläuft die Ernte auch am Wochenende bei gutem Wetter ohne Unterbrechung. Die Gärungen verlaufen so gut wie möglich und regelmäßig: Für die vor einigen Tagen geernteten Trauben werden etwa 10 Grad Alkohol erreicht, nach Abschluss der Gärung werden 13/13,5 Grad erreicht (mit Abweichungen von einem Grad oder einem halben Grad je nach Weinsorte). Wein, der produziert wird). 

Sonne, Sonne, Sonne und noch mehr Sonne: Die letzten Lesetage sind von einem milden Klima geprägt, das es uns ermöglicht, die letzten Trauben schneller zu ernten. Turbiana, Chardonnay und Sauvignon Blanc sind die Sorten, die in dieser Zeit geerntet werden, teilweise als überreife Trauben für den Pratto und als getrocknete Trauben am Rebstock für den Tre Filer, unseren süßen Wein, der die letzten Strahlen der Oktobersonne enthält. 

Letzter Erntetag für den Jahrgang 2024! 

Die Ernte endete heute mit den letzten milden Tagen, gestern sonnig und heute immer noch Regen. Mit dem Ergebnis sind wir jedoch äußerst zufrieden: Die gärenden Moste haben unglaubliche Aromen, ein für unseren Lugana DOC typisches blumiges und fruchtiges Bouquet, das wir jetzt in seiner Entwicklung sehen. Es wird erwartet, dass ein großartiges Jahr entdeckt wird, und in der Zwischenzeit erwarten wir es mit großer Neugier.

Wir haben das Ende der Ernte mit einem besonderen Eis direkt auf unserem dem Pressen gewidmeten Platz gefeiert: So haben wir alle unsere Teammitglieder nach so viel Mühe mit einem breiten Lächeln vereint! 

Sobald die Ernte beendet ist, beginnen wir sofort Ende Oktober mit der Ernte unserer Oliven. Der Tag, der uns heute geschenkt wurde, ist wirklich wunderbar: Sonne und 22 Grad können der Ernte nur helfen! Die Oliven sind reif und schön: Auch für unser entkerntes Öl wird ein hervorragendes Jahr erwartet. Die manuelle Ernte von unternehmenseigenen Bäumen wird noch einige Tage dauern. Unsere Oliven sind vielfältig und dies trägt zu einem aromatischen und strukturellen Profil mit größerer Komplexität am Ende bei. Darüber hinaus erfolgt das Auspressen völlig ohne Sauerstoff, gerade um die Eigenschaften unverändert zu lassen. 

Wir fahren mit der Ernte unserer Oliven fort, um das native Olivenöl Extra Ca‘ dei Frati herzustellen. Tatsächlich beginnen wir unmittelbar nach der Weinlese im Weinberg zwischen Mitte und Ende Oktober mit der Olivenernte. Auch in diesem Fall erfolgt die Arbeit vollständig von Hand mit Vibrationsschlägern und die Oliven werden anschließend in Netzen am Fuße des Baumes gesammelt. Es ist eine lange und geduldige Arbeit, aber das Endprodukt ist die ganze Mühe wert.

Die Ernte reifer Oliven geht in unseren eigenen Olivenhainen weiter. Wir haben seit Generationen eine Leidenschaft für Öl und Wein und sind gespannt, wie der neue Jahrgang unseres EVO-Öls aussehen wird. Die von uns gesammelten Oliven sind gesund und reif und werden nach der Auswahl, wie auf dem Foto, in die Mühle gebracht, um das Öl mit einem völlig inerten Verfahren zu extrahieren, das von Igino Dal Cero, unserem Winzer, entwickelt wurde.