Spesso si parla di decantazione per il vino: alcuni sono paladini di questa pratica, altri detrattori assoluti; gli stessi sommelier hanno opinioni molto diverse in merito. Non c’è infatti un’unica variabile alla questione: dipende dalla tipologia di vino, dalla sua annata e da come è stato prodotto.

Decantare il vino: significato, necessità e riflessioni critiche

Decantare il vino è una pratica antica e ritenuta in passato anche molto raffinata che molti appassionati di enologia considerano ancora oggi indispensabile per apprezzare al meglio alcune bottiglie, soprattutto di vino rosso. Ma cosa significa esattamente decantare il vino? Quando è necessario farlo? E quali sono i pro e i contro di questa speciale e un po’ macchinosa operazione? Cerchiamo di rispondere a queste domande con uno sguardo critico e provando ad immaginare anche diverse situazioni in cui questa pratica può essere utilizzata e quando meglio evitarla totalmente.

Cos’è la decantazione del vino?

La decantazione è il processo di trasferimento del vino da una bottiglia – in cui è stato imbottigliato e poi affinato e maturato – a un contenitore, solitamente una caraffa o un decanter di design – ne esistono di bellissimi, anche realizzati dai maestri di Murano – , prima del servizio agli ospiti al tavolo.

Questa pratica ha due principali obiettivi:

1. Separare i sedimenti: Alcuni vini, specialmente quelli rossi di annate lontane nel tempo o anche non filtrati, possono contenere dei sedimenti, dovuti alla normale permanenza del vino nel tempo. La decantazione permette in questo caso di separare il vino, mantenendolo limpido, togliendo i residui solidi che si formano durante il processo di maturazione, i quali resteranno all’interno della bottiglia, come un fondo.
2. Favorire l’ossigenazione: Il trasferimento del vino in un decanter consente un maggiore contatto con l’aria, un processo noto come aerazione od ossigenazione. Ciò può migliorare gli aromi e i sapori del vino, specialmente se è giovane o un po’ in riduzione – ovvero senza ossigeno all’interno della bottiglia -, ossia non ancora totalmente espressivo nei suoi profumi.

Quando è necessario decantare il vino?

La decantazione non è sempre indispensabile. Ecco i principali casi in cui è utile:

1. Vini rossi di annate del passato: Con il tempo, i vini invecchiati sviluppano sedimenti che possono essere sgradevoli in bocca, trattandosi di un vero e proprio fondo solido. La decantazione aiuta a rimuoverli, migliorando l’esperienza di degustazione, trattenendo nella spalla della bottiglia il sedimento, aiutandosi con una luce per le bottiglie dal vetro scuro.
2. Vini giovani e tannici: Alcuni vini rossi giovani beneficiano dell’ossigenazione per ammorbidire i tannini e aprire i loro aromi complessi.
3. Vini in riduzione: Alcuni vini possono sembrare inizialmente poco aromatici o con un bouquet poco espressivo. La decantazione può aiutare a “risvegliarli”, rendendoli più espressivi.

Quando non è necessario decantare?

Non tutti i vini traggono vantaggio dalla decantazione. Ad esempio:

1. Vini bianchi e rosé: Solitamente, questi vini non contengono sedimenti e non beneficiano dell’ossigenazione. In alcuni casi, l’ossigeno può addirittura comprometterne la freschezza e i profumi delicati, rischiando di passare velocemente a una fase inoltrata di ossidazione.
2. Vini rossi delicati: Vini di questo genere possono essere danneggiati dall’eccessiva ossigenazione, perdendo rapidamente i loro aromi più sottili.

Perché la decantazione potrebbe non essere sempre vantaggiosa?

Nonostante i benefici elencati sopra, ci sono interessanti ragioni per cui alcuni esperti suggeriscono cautela o addirittura evitano la decantazione:

1. Perdita di aromi: Alcuni vini, specialmente quelli più vecchi, possono perdere velocemente la loro complessità aromatica quando esposti all’aria per troppo tempo. Soprattutto il passaggio dall’ambiente chiuso della bottiglia all’improvvisa aerazione totale rappresenta uno shock per il vino stesso.
2. Alterazione del carattere del vino: La decantazione modifica in ogni caso il carattere del vino. Ciò che per alcuni può essere un miglioramento, per altri potrebbe rappresentare una perdita dell’autenticità e del carattere originale così per come è stato pensato.
3. Rischio di ossidazione: Un vino decantato troppo a lungo rischia molto di ossidarsi, sviluppando aromi e sapori indesiderati, lontani dall’espressività varietale dei vitigni in esso contenuti.

È sempre necessario quindi decantare il vino?

La decantazione è una tecnica affascinante e utile, ma non universale. Ogni vino ha le sue esigenze e il suo equilibrio delicato. Prima di decantare, considera il tipo di vino, la sua età e le tue preferenze personali. La scelta, come sempre, dipende in ogni caso dal gusto personale e dall’occasione. Tuttavia, comprendere le basi della decantazione permette di prendere decisioni consapevoli e di apprezzare al meglio il meraviglioso mondo del vino.

E cosa ne pensa Ca’ dei Frati?

Nel caso dei vini di Ca’ dei Frati si ritiene che la decantazione non sia necessaria, anche per i sentori freschi e fruttati che caratterizzano la gamma dei vini prodotti. I vini di Ca’ dei Frati possono essere goduti al meglio senza questo tipo di intervento: nel caso dell’Amarone della Valpolicella – ad esempio -, si consiglia di stappare la bottiglia 30-45 minuti prima della consumazione e di tenere la bottiglia aperta senza tappo, favorendo così un’ossigenazione più lenta ed equilibrata. Questo punto di vista si basa sull’idea che il vino dovrebbe essere apprezzato nella sua forma più autentica, senza alterazioni, così come pensato dal produttore, che, nel caso di Ca’ di Frati, privilegia i sentori primari, ovvero quelli derivati direttamente dall’uva, come cifra distintiva in ogni vino prodotto. Lasciare che un vino si evolva nel bicchiere, piuttosto che in un decanter, potrebbe offrire un’esperienza più intima e fedele alla sua vera natura.